Le potiron – un légume sain cultivé dans la région du Rhin Supérieur
Les premières courges d’hiver sont récoltées dès le mois de septembre et ont beaucoup plus à offrir que d’orner, une fois évidées, nos rebords de fenêtre avec leur sourire grimaçant. En effet, peu caloriques, elles renferment aussi de nombreux nutriments bons pour la santé
La chair des courges est pauvre en calories. Riches en potassium, les courges contiennent en revanche peu de sodium, mais présentent, selon les variétés, des teneurs élevées en caroténoïdes, transformables par l’organisme en vitamine A.
Dans la région du Rhin Supérieur, on cultive et on récolte jusqu’à 700 variétés de courges, toutes n’étant cependant pas comestibles.
Voici les variétés de courge comestibles les plus appréciées et les plus répandues en Alsace et dans le Bade-Wurtemberg:
- La citrouille, également appelée courge géante, produit les fruits les plus volumineux. Sa chair jaune, riche en eau et neutre en goût, convient bien pour la confection de confitures ou se consomme en légume, agrémentée d’une préparation aigre-douce.
- Le potiron d’Hokkaïdo est une variété très goûteuse, dont la chair orange foncé a un petit goût de noix. Il s’accommode, par exemple, en soupe, en gratin, en salade ou en purée et peut se consommer avec la peau.
- La courge muscade est une autre espèce de potiron très intéressante sur le plan culinaire. Vendue la plupart du temps en quartiers, la saveur de sa chair orange vif rappelle un peu le goût de la noix de muscade. Cette variété est très appréciée en légume, en soupe, en salade, en dessert (tartes et gâteaux) et en confiture.
Lors de l’achat de courges entières, il faut veiller à ce qu’elles ne soient pas endommagées. Seuls des produits intacts pourront être conservés à des températures variant entre 10 et 13° C. On privilégiera donc les courges cultivées localement, car elles n’auront pas eu à subir de longs trajets d’acheminement.
Source : aid (Infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e.V.)
