Le jus de pommes naturellement trouble issu des prés-vergers
Le jus de pommes est l’un des jus de fruits les plus appréciés dans la région du Rhin Supérieur, tant en Bade-Wurtemberg qu’en Alsace. Une grande partie des pommes ainsi transformées provient de prés-vergers qui abritent non seulement de nombreuses variétés de pommiers parfois très anciennes, mais également une grande diversité d’espèces végétales et animales. (lire la suite)
Les prés-vergers
Dans le Bade-Wurtemberg comme en Alsace, les prés-vergers représentent une part importante du paysage dans les zones de piémont du Rhin Supérieur, entre la Forêt-Noire et les Vosges. Les arbres, largement espacés, sont « disséminés » sur le territoire. Associant la prairie aux arbres fruitiers, les prés-vergers contribuent de façon significative à la production de fruits à cidre et constituent simultanément l’habitat de nombreuses espèces animales et végétales. Dotés d’une forte valeur récréative, ils participent également à la préservation du sol et de l’eau, car, dans la plupart des cas, le recours aux produits phytosanitaires de synthèse y est banni.
Le jus de pommes issu de ces vergers
La majeure partie de la récolte de ces arbres fruitiers est utilisée pour produire du jus, la pomme arrivant largement en tête. Environ 250 millions de litres de jus de pommes, soit la moitié de la production allemande, sont mis en bouteilles dans les quelque 120 cidreries que compte le Bade-Wurtemberg. Pour produire 1 litre de jus de pommes, il faut environ 1,5 kg de pommes. Lorsque les pommes arrivent à la cidrerie, on en contrôle tout d’abord la qualité. Elles sont ensuite lavées et triées, avant d’être broyées. Le moût qui en résulte est alors pressé pour en extraire le jus. Ce jus « naturellement trouble » car contenant encore des fragments de pulpe est ensuite directement mis en bouteilles, sans être filtré.
Pour produire un bon jus de pommes, il convient de sélectionner des variétés de pommes dites « à jus ». Il s’agit là de variétés de pommes telles que la « Jonagold » et la « Royal Gala », la « Empereur Guillaume », la « Boskoop Rouge », la « Rheinischer Bohnapfel » ou la « Rouge de Trèves », des variétés indigènes des deux rives du Rhin dans la région du Rhin Supérieur.
Source : LEL Schwäbisch Gmünd, Infodienst Landwirtschaft – Ernährung – Ländlicher Raum
