Bioformulierung
Regional erzeugte und vermarktete Lebensmittel enthalten eine Vielzahl bioaktiver Inhaltsstoffe, die nach Aufnahme das Potential besitzen könnten, die Gesundheit zu fördern. Untersucht wird insbesondere die Beeinflussung solcher Mechanismen, die mit der Entstehung ernährungsmitbedingter Erkrankungen wie Adipositas, Typ 2 Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen und einigen Krebserkrankungen assoziiert sind.
(siehe auch Biofunktionalität). Häufig ist die Stabilität dieser Inhaltsstoffe bei der Lagerung oder Verarbeitung (z.B. gegenüber Erhitzung) begrenzt, so dass dabei ein Teil der Bioaktivstoffe von Obst und Gemüse verloren gehen kann. Der gesundheitliche Nutzen entsprechender Inhaltsstoffe kann somit limitiert sein. Ziel des Moduls `Bioformulierung´ ist eine verfahrenstechnische Optimierung der Formulierung identifizierter bioaktiver Inhaltsstoffe. Zur Optimierung der Stabilität und der Bioverfügbarkeit von Inhaltsstoffen werden neuartige Verfahren sowie Formulierungen der Lebensmitteltechnologie verwendet (Mikrostrukturierung durch Extrusiontechnologie). Verantwortlich für die Durchführung dieser Aufgabenstellung ist Prof. Heike Schuchmann, Institut für Lebensmittel Verfahrenstechnik der Universität Karlsruhe (KIT), Deutschland in enger Kooperation mit regional ansässigen Industriepartnern (Nachhaltigkeit).
