Aérial

Aufgaben:

Das "Aérial" wurde 1985 als Forschungs- und Entwicklungszentrum für die Etablierung solcher innovativer Technologien gegründet, die in erster Linie der Lebensmittelindustrie dienen. Der Schwerpunkt der Arbeiten liegt im Bereich der Lebensmittelbestrahlung, der Entwicklung und Optimierung von Gefriertrocknungsprozessen sowie der Untersuchung von Lebensmitteln mit dem Ziel die Produktqualität eindeutig zu erfassen. Insgesamt arbeiten in multidiziplinär zusammengesetzten Laborbereichen im Aérial derzeit 20 Mitarbeiter (promovierte Laborleiter, Ingenieure, sowie technische Angestellte aus den Bereichen Physik, Biologie und Chemie).

Mit einer starken Ausrichtung auf die Lebensmittelverfahrenstechnik ist das Aérial somit ein Technologiezentrum mit einer fachlichen Ausrichtung auf Bereiche, die der Lebensmittel- qualität dienen: Lebensmittelsicherheit, Nährstoffgehalt und sensorische Qualität.

Um das Ziel einer besseren Lebensmittelqualität mit innovativen Forschungs- und Entwicklungskonzepten zu verwirklichen, kooperiert das Aérial mit Universitäten und staatlichen Forschungseinrichtungen (CNRS, INSERM, INRA) und ist an einer Vielzahl nationaler Projektnetzwerke und beratender Gremien und Fachgruppen beteiligt.
In jüngster Zeit hat sich neben der Lebensmittelverfahrenstechnik der Arbeitsbereich ´Ernährung´ als neues Betätigungsfeld entwickelt. Diese Erweiterung berücksichtigt die Entwicklung in der Lebensmittelindustrie, Produkte mit einem zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen auf Grundlage der ´Health Claim´ Verordnung zu vermarkten. Auf dieser Basis hat das Aérial gemeinsam mit dem ´Institut für Analytische Chemie und Ernährungswissenschaften der Universität Strasburg´ die Technologie Plattform UMT 06.3 gegründet. Im Rahmen dieser Zusammenarbeit werden solche Analysemethoden etabliert und / oder optimiert, die eine Identifizierung gesundheitlich relevanter Inhaltsstoffe ("Nutrimarker") in Lebensmitteln ermöglichen (z.B. Probiotika, Phospholipide, Polyphenole).

Finanziert wird die Arbeit des Aérials durch die Regionalverwaltung Elsass, durch das Französische Forschungsministerium, sowie durch das Ministerium für Lebensmittel, Landwirtschaft und Fischerei und die Europäische Union.

Forschungsgebiete:

1. Entwicklung von Analysemethoden zur Identifizierung und Charakterisierung von Lebensmittelinhaltsstoffen (z.B. Polyphenole, Phytosterole, Vitamine, Isothiocyanate).
2. Etablierung einer ´Proteomic Plattform´ zum Screenen von Milchsäurebakterien und zur Selektion auf probiotische Eigenschaften.
3. Charakterisierung gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in Lebensmitteln
4. Einfluss verfahrenstechnischer Prozesse auf den Gehalt dieser Inhaltsstoffe